我國的柿產區有制作和食用的習慣。的簡易制作過程如下:①采果??蛇x用脫落、果型小和外觀欠佳的果實作原料。②洗凈和除去萼片。③發酵。置可密閉的容器內,加蓋放置lO一l5天后開始發酵,并放出二氧化碳氣體。再放置7天后,二氧化碳排放停止,此時即可榨出沉淀物,得到不透明的混濁液(-號液)。④再發酵。將-號液轉入另外的容器內繼續發醇,可得不透明的醋液(二號醋),經過濾后即可食用。如需貯藏,則可裝入玻璃瓶中,密封和殺菌后橫臥或倒置于陰涼處。在日本,作為保健醋而受到消費者喜愛,巿場價格是普通食醋的兩倍以上。的風味獨特,加工容易,l千克柿果可制作成品醋2千克以上。因此,加工是我國甜柿綜合利用和提高經濟效益的可行途徑。